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「与其说这本书分享的是厨艺和烹调步骤,不如说它传达的是热情和

2020-06-11

「与其说这本书分享的是厨艺和烹调步骤,不如说它传达的是热情和

出国唸书之前,庄祖欣没有自己下厨的习惯。当时她住在台北市中心,没必要学做菜,况且父亲从来不让她和妹妹庄祖宜下厨──因为他老担心两个女儿不留神炉火,把房子烧了。出国之后,庄祖欣开始做菜的原因,也不是兴趣,而是「饿」。

新书《我的森林厨房》前言,庄祖欣这幺写:

1993年年终的某天夜里,觉睡到一半,因为胃痛醒来,口齿苦涩,一心恨透了那种得不到想要味道的感觉。醒着睡着想的都是台北夜市里的小吃、路边摊的滷味,决定去一趟超市发掘可能性。

忽地眼前一亮,发现架子上一排排的牡蛎罐头!儘管价钱不便宜,但是管不了那幺多了,夜市里「蚵仔煎」的记忆画面把我眩地眼冒金星,这一罐牡蛎够我做少说五、六个。

哪儿有茼蒿?也没空心菜,拿生菜沙拉吧!甜辣酱呢?没问题,用番茄酱加超贵酱油(当年150 ml 要五马克)调调看,去同学那儿借人家烤蛋糕用的芡粉调水做麵糊,学生宿舍厨房被我搞得菜叶酱汁滴答满地,进来找啤酒、巧克力的同学问我是否念化学系的,做实验请到实验室拜託。

我哪有功夫理他们,起油锅,大把下牡蛎,滋滋哗啦爆油渍,打蛋,淋上稀麵糊,生菜沙拉也炒两下,盛盘拌酱汁。筷子呢?算了,用刀叉充数吧!瞧,冒着烟,还烫着呢,看起来真香。

这个嘛,比不上士林夜市,但是给自己打气,直说「凑合凑合」。炒过的生菜黑污污烂兮兮,甜辣酱太番茄味了,配麦当劳的满福堡会比较适当,保久的罐头牡蛎竟是腌在醋里,酸得我眼泪都出来了。不怕,边做边改进,反正牡蛎够我做五、六个蚵仔煎呢,当时我是耗进去了,赔上小命也要做,也要吃。

酸牡蛎害我连拉了两天肚子,但是「蚵仔煎之义」正式揭开我「食」的冒险。

用酸牡蛎做蚵仔煎听来有点胡搞,但说起自己第一道学的菜,庄祖欣显出厨师的专业与美食家的口才:「我这个人很好高骛远的,我做的第一道菜就是川菜『回锅肉』。那时候在大学城亚琛,好不容易找到了一家亚洲食品店,买到了辣豆瓣酱和甜麵酱,兴致勃勃带回宿舍厨房,一路上脑筋里只有一个念头:回锅肉!」

「对我而言,回锅肉最代表家乡味了。我们全家以往每回上川菜馆,都会点这道菜,我一个人占据一盘回锅肉,就可以嗑掉一整碗饭。」庄祖欣解释,「这道菜的经典就在于:本来花肥的肚皮肉经过水煮、放凉、再切成薄片、煸炒后,肥油都被逼出来了,只剩下香脆,这时的捲曲翘肉片儿最神奇,酱汁一下,霎时全叫肉片给吸光,炒完盛盘不来滴滴答答、汤汤水水这一套,但是每一口都下饭!它的配菜如高丽菜或青椒,德国超市随时都买得到,取材容易,如果没买到豆腐乾,就用德国蘑菇片替代,滋味也相当不错。」

明了道地做法,但在德国居住时得就地取材,自行变化。

吃不惯德式美奶滋拌沙拉,希腊人用羊乳酪,为什幺我不能用豆腐乳?豆腐乳调稀了加米醋滴麻油,我的豆腐乳沙拉酱轰动学生宿舍一时;想吃粉蒸肉,哪儿去找五香蒸肉粉?自个儿用糯米八角香料以小火烘焙,打碎了拌肉蒸;辣椒油从乾辣椒加豆豉花生小鱼乾自个儿熬;爱吃麵食?我擀麵给同学大伙儿包饺子下馄饨。他们吃得乐,但嫌不够快,又不会耐心一张张地擀皮儿,想出个好办法:把几张大桌子拼起来,擀个三平方米的大麵皮,用杯口一个个地叩出圆形来,再一一地包。

在那个网路资源还不发达的年代,庄祖欣在德国由实验而专精的厨房探,都可以在《我的森林厨房》中读到;但庄祖欣其实从未定义自己是个美食家、厨艺家,更没有想过要写食谱书。

「这本书老实说是被朋友起鬨弄假成真的。」谈起这本包涵生活纪录与分享创作热情的书,庄祖欣说,这本书集合了我独自一人在森林小镇远离尘嚣的大厨房里,听着歌剧,思索、改进、钻研、享受和疗癒的烹调过程。本来只是把这些结果当作日记一样地分享,兴致勃勃,或者是兴味索然地,摸摸索索就摸出了头绪来,做了什幺菜、为什幺做这几道菜、这些菜让我回想起什幺、安慰了什幺的心情纪录。与其说这本书分享的是厨艺和烹调步骤,不如说它传达的是热情和乐趣。」

《我的森林厨房》有在异乡的厨艺冒险趣事,也有在做一桌七至十道菜的大餐请客时,如何做到每道菜都热呼呼上桌、煮妇也能优雅入席的实用诀窍;而在《我的森林厨房》之前,庄祖欣已经在台湾出版过两本作品;在这些作品中,总会读到庄祖欣在各种领域学习与忙碌的过程,兴趣那幺多,是用哪些时间写书的?

「不单单是新书,我全部的文章,包括前两年出版的两本书── 《拉得弗森林的艺术家》和《拉得弗森林异童话》──都是用挤出来的时间写的。」庄祖欣表示,「『写』这个动作只要打字快、汉语拼音上手,稀里哗啦就写出来了,写完了自己读一遍,再把生硬的句子润一润、段落分清楚就完事。慢的是构思,想着该怎幺写、怎幺陈述表达?这些主意都会在我做别的事情的时候自己浮现,就像被日光蒸发的雨水会自己凝聚成云朵一样。」

「替狗梳毛的时候、在市场流连忘返的时候、练琴的时候、出外写生找景的时候,给泰国按摩师傅狠压拉筋的时候⋯⋯有时灵感来得太快,我得打断正在做的事,打开记事本笔记两下。」庄祖欣笑道,记事本里开了头还没写完的文章和故事,比已经发表的更多,就像等着水气越聚越多的云朵,时候到了就会化雨进入人世。「所以,严格地说,我并没有坐下来重『写』这本书,它是二十多年乡居、张罗一家大小饮食、抚慰自己思乡胃的记录结集。」

庄祖欣姊妹从小就听父母唸床边故事,自己刚开始选读的,印象中则是东方出版的「亚森.罗苹」系列。「我第一本爱上的,都是字、没有插画和注音符号的成人书,是王蓝写的《蓝与黑》,当时小学四年级,现在想起来真是太早熟了!」庄祖欣笑着,「之后就一口气读了十几本琼瑶小说。我感谢琼瑶,奠定了我风花雪月的文字基础!」

小时读大人书似乎会加快成熟,但大人读小孩书有时会读出多年来一直没察觉的意义。

「 最近重读《王尔德全集》,看懂了很多年轻时没看懂的地方。」庄祖欣说,「王尔德的神妙就在于他正、反、中的三、四方意见,从清纯善良,到虔诚慈悲,到诡谲诡辩,每一方都叫你折服,这个世界没有对错、只有角度的不同,没有绝对的正义邪恶。他刻意颠覆是非,愈颠覆就愈过瘾、愈刺激,逼迫你正视生命,但是他从不直接谈生命,总是顾左右而言他,举尽了反例、说尽了反话,你以为他总是在绕路?错了,Life is far too important a thing ever to talk seriously about. 我竟然因读王尔德,而理解了『禅』!实在妙哉!」

担任Readmoo读墨电子书的当月店长,庄祖欣替读者挑的书单,与她喜欢的及她创作的作品有类似的质地;「因为我选书的依据,」庄祖欣道,「就是有幽默感、有故事性,哭完笑完还要脱胎换骨才行!」

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